伊甸基金会推动“颐养好食”，全台走透透，7日来到嘉义市，与嘉义市西区福民社区发展协会，以及嘉义市百种生活发展协会，一同邀请在地长辈齐聚一堂。伊甸基金会董事长陈宇昭、基督教福利会董事长郑信真、嘉义市议长陈姿妏、劳动部劳动力发展署云嘉南分署、嘉义市烘焙业职业工会，以及嘉义市餐饮业职业工会及职业训练中心代表等贵宾，一同出席与长辈们聚餐，大家享用的满足，在立冬这天，共度秋高气爽的好日子。
多位贵宾莅临，陪伴长辈们共享温馨秋日午宴
此次餐点由“木木主厨—林奕成”依据长辈需求亲自设计菜单，透过模拟餐饮现场，由劳动部劳动力发展署云嘉南分署委托，嘉义市餐饮业职业工会附设职业训练中心办理之“中餐烹饪料理人基础培训班”在训学员，分组分工协助制作餐点、摆盘、送餐。现年七十三岁、工务局退休的曾春元是本次最年长的学员，退休后就担起照顾双亲的责任，直到近年长辈过世，家人鼓励重拾梦想，便报名参加餐饮职业训练。
学员曾春元表示，自己本身就是高龄者，目前社会对于长辈的饮食需求，还是留在少调味、口感一定要软烂，但这样的餐点入口往往不美味。经由参加劳动部劳动力发展署云嘉南分署委托之职训班，本次能参与制作符合长辈营养需求，又兼具美味的餐点，甚感荣幸，也因为这次实战经验，对自己再重新投入职场非常有信心。
职训班学员曾春元，首次学习制作颐养食，获益良多
木木主厨说，不同于孩子的味觉需要开发，老人家则是较为钝化，需要用心调和设计，兼顾健康的同时，呈现食材该有的味道，并以适当的咸度衬托原味，以刺激食欲。这次的菜色，特别将嘉南平原所产的台南 20 号米、栉瓜、南瓜等，在地、当季食材融入其中，能吃到新鲜，也落实永续环保。
上菜前木木主厨(中)，与嘉义餐饮工会职训班学员讲解料理摆盘细节
在料理手法上，主厨分享，一般来说，鸡肉料理会先炸，再烩炒，但考量长辈身体负担，这次以“蒸”的手法烹调，不仅肉质软嫩，也可以去掉油腻感，再以蒸过的肉汁，加入适当的蔬菜、调味料，一起拌炒，让食材本身的香气相互交叠，清爽温润，非常适合秋天享用。
木木主厨向长辈们分享，如何烹调出美味又好入口的菜肴
营养师邓羽汝也受邀，与长辈分享均衡饮食的重要。他说，日常饮食需要包含全谷杂粮类、蔬菜类、豆鱼蛋肉类、乳品类、水果类及油脂类，但长辈往往容易摄取单一，营养因此失衡，所以除了摄取水分，也提醒长辈们要多补充蛋白质、钙质，以及各式维生素，才能越吃越健康。
自2023 年起，伊甸以宜兰头城为起点，至全台长者关怀据点、日间照顾中心，向长辈或照顾家庭，分享“颐养食”观念以及烹调撇步。不同于一般软食餐，“颐养食”是在烹调的过程，依食材特性，用不同的烹调技巧，让料理能符合老人家的牙口及身体状况，同时照顾用餐者的尊严。
长辈们现场开心享用美味又营养的餐点
伊甸基金会董事长陈宇昭表示，很感谢各界支持推动颐养食，在现今社会人口结构快速老化下，独居或老老照顾家庭逐年攀升，如何照顾自己、照顾他人，成为重要议题。变老，是必经的过程，只要做好准备，就不可怕。伊甸希望透过颐养食的推动，能让长辈、照顾者了解，其实只要一点点小撇步，就能重拾吃的乐趣，生活品质也能随之提升。
伊甸十年前研发、出版《颐养，好食》一书，以浅显易懂的方式，帮助照顾者在兼顾美味、营养、准备方便等条件下，可参考的食谱。如民众想了解更多，欢迎上“伊甸公益 MaLL”购买。
