冬至吃汤圆、新春围炉，家人团聚共享盛宴是人生一大幸福之事，然而家有长辈，要怎么吃才能吃得健康、吃得安心呢？伊甸基金会今（22）日于宜兰头城武营站据点，举办“有滋有味，颐养岁岁”颐养食分享活动，伊甸基金会董事陈宇昭、基督教福利会执行长游宗仁、圣母医护管理专科学校副校长赖昭志，头城镇农会总干事吴立民等贵宾，特别出席与长辈团聚，在寒流来袭之际，用美味热食、真心陪伴，温暖彼此的心。
此次与在地圣母专校合作，适逢冬至，师生合力为长辈加菜。
新年即将来到，许多家庭都为了准备年菜而大伤脑筋，尤其家中有牙口不好的长辈或家人，要准备适合他们的菜色更是不容易。但是要怎么开始？料理过程又有什么需要注意的？伊甸透过颐养食分享活动，邀请营养师分享，让长辈及照顾者了解，其实只要一点小撇步，就能吃得开心、吃得有尊严。
伊甸宜兰教养院营养师赖信苹分享，对长辈来说，最重要的是吃得下、吃得好、吃得巧，也要吃得饱。不同于一般软食餐，是将煮好的餐食，以搅拌器或调理机打碎，不仅失去餐点原来的样貌，也容易消除食物的香气，影响长辈食欲，用餐也只能称作进食。“颐养食”是在烹调的过程，依食材特性，用不同的烹调技巧，让料理能符合老人家的牙口以及身体状况，也照顾到用餐者心理上的尊严。
根据颐养食够软、配色鲜艳等烹调原则，让长辈吃得好也吃得巧。
此次活动与圣母专校餐旅管理科合作，10位学生一大早就来到据点，从洗菜、切菜备料、准备碗盘，全不假他人之手，用心烹调要为爷爷奶奶的冬至午宴加菜。现场准备的菜色十分丰富，有淮山炖鸡汤、南瓜咸汤圆、年年有余，以及洛神花拌川耳，长辈们吃得赞不绝口，直说好吃！
圣母专校老师林德胜分享，设计这四道菜色是根据颐养食“够软”、“配色鲜艳”的烹饪原则。像是选择淮山作为汤料，经过炖煮后不仅营养，也好吞咽，即使长辈牙口不好，用舌头也能吃。而因应冬至节气，也准备汤圆，将富有β-胡萝卜素，能帮助身体增强免疫系统的健康食材—南瓜，加进食材中，保留食物原有的颜色、香气与营养，而配色鲜艳也可引起长辈们的食欲，放入口中又可享咀嚼与吞咽的乐趣。
不同于一般打碎、打泥的软食餐，颐养食依食材特性，以不同方式料理，符合长辈用餐需求。
伊甸无障碍生活事业处处长冯彩莲表示，根据卫福部国民营养健康状况变迁调查，65岁以上老人在蛋白质、纤维素摄取不足建议量，加上长辈常因身体退化，生活自理能力降低，采买、备料、烹饪，看似简单的事，却可能难以达成，又因牙口功能不佳，吃东西逐渐变成一种负担，连带影响健康问题。
冯彩莲说，尤其社会人口结构老化，独居或老老照顾家庭逐年攀升，因此伊甸盼以头城据点为起点，陆续至全台老人据点、日间照顾中心，向长辈或照顾家庭分享颐养食观念，以及烹调小撇步，让民众在家也能轻松做料理，重拾“吃”的乐趣，获得营养与健康。
民以食为天，伊甸基金会十年前即研发并出版《颐养，好食》，以浅显易懂的方式，帮助照顾者在顾及美味、营养、准备方便等条件下，可参考的烹调食谱，如民众想了解更多，欢迎上 伊甸公益MaLL 购买。
伊甸今（22）日举办“有滋有味，颐养岁岁”活动，让长辈吃得健康又安心。
