伊甸社会福利基金会

       农历年节将至，在家家户户张灯结彩迎新春的快乐气氛中，您又再为准备年菜而大伤脑筋？尤其家中有牙口不好或是吞咽困难的身心障碍者及年长者，要准备适合他们食用的年菜更是大不易。

 

 

       为了让家庭照顾者可以快速又便利备妥一顿丰盛美味的围炉年菜，基隆市政府委托伊甸基金会办理的基隆市身心障碍福利服务中心举办记者会，会中特别邀请营养师翁祥育“遵循颐养食”幸福友善食物的烹调方式，现场展示及示范三菜一甜点的年菜套餐，让长辈和身心障碍朋友在家中也可享用安心、营养、健康、可口的年菜大餐，此外“伊起迺夜市  颐养好食记”一书，将中心历年来所推广的颐养食留下纪录，并新增五道新菜色作法，可配搭年菜使用。(欢迎长照相关机构或有需要之民众索取参阅/索取专线：02-24662355转200 洽王小姐)

 

 

基隆副市长邱佩琳(左)伊甸基隆区区长李莲(中)基隆市议会议长童子玮跟大家拜早年

 

       伊甸颐养食“伊起享用”年菜菜色包括有：鸿运当头(红烧狮子头)、步步高升(咸蛋黄金沙萝卜糕)、年年有余(鲷鱼蕃茄莎莎)、芋见幸福(芋头地瓜甜点)。营养师翁祥育表示，这四道年菜是根据“颐养食”烹饪的原则，一、够软，即使长辈牙口不好，用舌头也能吃；二、食物打成泥再塑形成团或成块，增加美观度；三、配色鲜艳，引起食用者的食欲。如此不但可保留食物原有的颜色、香气，放入口中又可享咀嚼与吞咽的乐趣，且准备起来方便又省时。

 

中心营养师翁祥育与厨师示范颐养食年菜制作

 

 

       营养师翁祥育进一步说明，鸿运当头馅料多元，分别能吃得到猪肉、豆腐、红萝卜等食材，口感绵密及味觉层次丰富，让人想一口接着一口。步步高升萝卜糕外裹上咸蛋黄，经由特别处理后，保留萝卜的味道及扑鼻而来的蛋香，入口即化的口感，让人喜爱。而年年有余鱼片搭配绿色的波菜并点缀上红色番茄，再淋上酸酸甜甜的酱汁，色香味充足，让牙口不好者也能轻松进食，兼具营养与视觉双享受的佳肴。至于芋见幸福的芋头泥可依食用者的牙口能力，选择直接压泥保有颗粒感或是使用食物调理机打成细碎泥再塑形。将芋头及地瓜蒸熟后，配上新鲜的火龙果泥、奇异果泥，果香混合在芋头、地瓜中，创造出甜而不腻的滋味。

 

 

       伊甸基隆中心住民大多因牙口不好，食物吞咽困难，平常都是吃泥状食物，较引不起食欲，因此胃口也不好，自从2015年中心参与伊甸总会第一次颐养食菜色研发自今，用餐时间只见住民脸上充满笑容，吃得津津有味，碗中的食物也一扫而空。

 

市府团队颁发中心春节加菜金
 

 

 

       伊甸基金会表示，现今大部分的照顾者或养护机构对需要“软食餐”的高龄者或身障者，多将烹饪好的餐食直接以搅拌器或调理机打碎来供应。然而，加热过的食物以机器打碎后，不但失去食物原来的样貌，也容易将食物特有的香气一并消除，食欲容易减低，甚至吃得再多也不会有饱足感，用餐只能称作“进食”，沦为一个“食不知味”的维生程序。伊甸的颐养食来由，是源自于日本将长者的“软食餐”制作的看起来精致又美味，他们称之为“介护食”，就是以关照立场进行适当料理的食物，一开始是为医院复健医师训练病患由鼻胃管灌食，逐渐回复成正常饮食的复健餐食。

 

 

       伊甸基隆中心表示，中心自107年开始提供住民一年7至8次的颐养食开心餐，不同于例行的餐食菜色，改以套餐形式制作，创造如同在餐厅用餐的氛围，让住民享有不同的视觉、味觉、嗅觉的美食感受。而为了推广颐养食，中心在办理节日活动时，也会将颐养食融入活动中，如中秋节的创意颐养食料理、颐养食月饼以及端午节的颐养粽。为了将颐养食留下纪录，特别企划以夜市小吃、异国创意料理的主题，研制颐养食食谱，并邀请营养师担任咨询，提供烹调方式与营养成分的专业知能，在最近出版了“伊起迺夜市  颐养好食记”一书，让长辈和身障者也可以遍尝中西式料理，享受美味人生。

 

中心服务使用者与来宾们欢喜合照